Kimchi a zdraví: Co ukazuje nová metaanalýza a proč dává smysl i přes vyšší obsah soli

Nový přehled a metaanalýza v Nutrition Reviews shrnuje klinické poznatky o kimchi. Fermentovaná korejská zelenina se ve sledovaných studiích pojí s nižší hladinou glukózy nalačno, sníženými triglyceridy a mírným poklesem krevního tlaku — a to navzdory vyššímu obsahu sodíku. Níže najdete výsledky i praktické tipy, jak kimchi bezpečně zařadit do jídelníčku.

Kimchi se vyrábí z fermentovaného zelí a ředkví s přídavkem soli, chilli, česneku a zázvoru. Přehledová studie týmu vedeného Seoeunem Ahnem z Univerzity v Connecticutu shrnuje devět prací (2011–2023) a hodnotí účinky fermentovaného kimchi na kardiometabolické ukazatele u lidí. Zjištění naznačují, že pravidelná konzumace může souviset s lepšími hodnotami glukózy nalačno, triglyceridů a s nižším systolickým i diastolickým krevním tlakem.

„To je opravdu dobré číslo. V klinických podmínkách je i snížení systolického krevního tlaku o 5 mmHg považováno za významné zlepšení. Takže vidět srovnatelná snížení z dietního zásahu, nikoli medikace, je velmi slibný výsledek.“Ock Chun

Co přesně studie ukázaly

Ve srovnání s kontrolami měli účastníci konzumující fermentované kimchi průměrně o 1,93 mg/dL nižší glukózu nalačno, o 28,88 mg/dL nižší triglyceridy a pokles systolického/diastolického tlaku o 3,48/2,68 mmHg. Překvapivé bylo právě zjištěné snížení tlaku — kimchi má totiž vyšší obsah sodíku. Autoři proto zvažují, že probiotické kultury a další bioaktivní složky mohou hypertensní účinek sodíku alespoň částečně vyvažovat.

„To naznačuje, že další složky kimchi, jako například prospěšné bakterie, vyvažují hypertenzní účinek sodíku.“Seoeun Ahn

Autoři systematicky zahrnuli pouze studie s fermentovaným kimchi (nikoli jen s jednotlivými surovinami), aby byla srovnatelnost výsledků co nejvyšší. Zároveň upozorňují, že většina dat pochází z korejských populací, a proto nemusí být plně přenositelná na jiné skupiny obyvatel.

Jak si závěry vyložit v praxi

Kimchi je pro řadu lidí praktický způsob, jak do jídelníčku přidat fermentované potraviny s živými kulturami. Zároveň platí, že osoby s hypertenzí či s dietou s omezením soli by měly sledovat celkový denní příjem sodíku a volit menší porce, případně nízkosodné varianty kimchi. Efekt nelze chápat jako náhradu za léčbu ani za standardní dietní doporučení, ale spíše jako potenciálně prospěšný doplněk pestré stravy.

Fermentované kimchi se v klinických studiích pojí s nižší glukózou nalačno, nižšími triglyceridy a mírným poklesem krevního tlaku.
Pozitivní efekt se objevuje navzdory vyššímu obsahu sodíku — roli zřejmě hrají probiotické kultury a bioaktivní látky.
Většina dat je z Koreje; pro zobecnitelnost je potřeba více studií v různých populacích.
Kimchi může obohatit pestrost stravy, ale nenahrazuje léčbu ani lékařská doporučení.
Při hypertenzi sledujte příjem soli; zvažte menší porce či nízkosodné verze.

Glukóza nalačno: -1,93 mg/dL
Triglyceridy: -28,88 mg/dL
Krevní tlak: -3,48 mmHg (systolický) / -2,68 mmHg (diastolický)
Soubor: 9 studií (2011–2023), dospělí účastníci, fermentované kimchi

Začněte malými porcemi (1–2 lžíce) jako přílohou či dochucením.
Sledujte celkový denní příjem soli; kombinujte s čerstvou zeleninou a celozrnnými přílohami.
Preferujte nepasterované kimchi (živé kultury) a skladujte v chladu.
Při hypertenzi, onemocnění ledvin nebo dietních omezeních konzultujte výběr s lékařem či nutričním terapeutem.